recette tarte aux poireaux à la gavroche

pour 6 personnes

- pâte : 250 g farine, 150 g beurre, sel, 1 verre eau froide,

- appareil : 8 poireaux, 80 g beurre, 250 g lardons fumés, 3 jaunes d'oeufs, 250 g crème fraîche, muscade, sel, poivre, 75 cl bière Gavroche (bière des Flandres à fermentation haute, 8,5 % vol)

- préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre, ajouter le sel et l'eau, bien pétrir pour avoir une pâte homogène

laisser reposer au frais 15 mn environ

- laver les poireaux, éliminer les feuilles vertes, couper les blancs en 2 ou 3 tronçons ; assaisonner les poireaux et les faire revenir dans le beurre, mouiller avec la bière, cuire à découvert sur feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bien confits (1 h environ)

- faire fondre les lardons jusqu'à transparence

- battre les jaunes d'oeufs, ajouter le crème fraîche, la muscade, poivre

- préchauffer le four à 210° (th 7)

- étaler la pâte, ajouter les poireaux, répartir les lardons au dessus puis le mélange oeuf crème

- mettre au four 45 mn

- servir avec du cresson ou de la mâche

Bon appétit