- 800 g poireaux, 50 g beurre, 40 g farine, 3 dl lait, 3 oeufs, muscade, sel poivre
- Nettoyer les poireaux, les émincer très finement, faire étuver à feu doux pendant 20 mn environ. Saupoudrer de farine, mélanger, verser le lait peu à peu jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter 3 jaunes d'oeuf, assaisonner. Beurrer des petits moules à soufflé. Préchauffer le four th 7 (210°) Battre les blancs légèrement salés en neige très ferme.
Incorporer à la préparation aux poireaux, répartir dans les moules en les remplissant à 1/2. Enfourner 25 mn
10 mn avant la fin de la cuisson, passer le four à th 8 (250°)
Servir brûlant
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