cailloux de Maisnil aux poireaux

préparation : 60 mn - cuisson 30 mn

pour 4 à 6 personnes : 8 poireaux, 4 jaunes d'oeufs, 125 g lardons fumés, 25 cl crème fraîche, noix de muscade, sel, poivre

pour la pâte à brioche : 250 g farine, 20 g sucre, 25 g lait en poudre, 10 g levure boulangère, 2 oeufs, 70 g eau, 125 g beurre, sel

Mettre la farine en fontaine, ajouter sel, sucre, lait, émietter le beurre froid en petits morceaux (avec les doigts farinés pour qu'il ne colle pas). Faire un puits, verser l'eau, la levure, les oeufs et mêler du bout des doigts pour former une pâte souple. Fraiser 2 ou 3 fois avec la paume des mains. Ramasser en boule, laisser reposer 1/2 h

Nettoyer les poireaux, les fendre en 2 et les émincer en fines lanières. Dans une poêle, mettre un peu de beurre, ajouter les poireaux. Laisser  fondre à couvert et feu moyen, retourner de temps en temps. Dès qu'ils sont tendres et dorés, ajouter la crème fraîche, les lardons préalablement revenus au beurre et la muscade (pas de sel)

Etaler la pâte à brioche en cercles de 12 cm environ, au centre, verser la préparation aux poireaus. Dorer le bord de la pâte au jaune d'oeuf pour que la pâte adhère bien. Plier la pâte comme un chausson, la retourner, placer sur une feuille sulfurisée. Faire une petite cheminée. Enfourner 30 mn th 150