Tourte poireau saumon fumé

pour 4  à 6 personnes : 800 g saumon fumé, 3 blancs de poireaux, 1 échalote, 250 g champignons Paris, 1 citron, 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 oeuf + 1 jaune, persil haché, sel, poivre

pour la pâte feuilletée : 500 g farine, 375 g beurre, 10 g sel, 1/4 l eau

Faire la pâte, étendre au rouleau la 1/2 de la pâte, la mettre dans une tourtière non beurrée en laissant dépasser les bords de 3 cm

Emincer très finement les blancs de poireaux. Hacher l'échalote. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux et l'échalote dans 20 g de beurre, à feu modéré. Laisser mijoter à couvert 10 mn puis 5 mn à feu vif pour faire évaporer le jus. Laisser refroidir.

Couper les champignons en lamelles. Les faire cuire dans 20 g de beurre avec le jus de citron

Dans un saladier, mélanger poireaux, champignons, l'oeuf, la crème fraîche, persil, sel, poivre.

Disposer la moitié du saumon en tranches assez fines sur la pâte, puis le mélange et recouvrir de saumon

Etaler la 2ème pâte pour faire le couvercle. Enrouler les 2 bords ensemble, humidifier légèrement pour coller

Allumer le four th 6, Avec un couteau, dessiner des rosaces sur le dessus. Battre le jaune d'oeuf et badigeonner la pâte avec un pinceau. Laisser cuire 2 heures et demi

BON APPETIT